편스토랑 김강우 아롱사태 장조림 레시피｜부드러운 소고기 장조림 만들기

부드럽고 깊은 감칠맛이 살아있는 아롱사태 장조림 레시피입니다. 식혜를 넣어 잡내 없이 은은한 단맛이 포인트! 제일 중요한 건 기름을 걷어낼 필요가 없습니다!!! 간단하고 맛나서 여러번 해먹었습니다. 

 

• 🛒 재료 준비
  • 아롱사태 1kg
  • 양파 0.5개
  • 마늘 한 줌
  • 대파 1대
  • 생강 약간
  • 메추리알 (선택)
  ✔️ 양념 재료
  • 설탕 2T
  • 간장 200ml
  • 굴소스 1T
  • 식혜 1캔
  • 소금 약간
  ✔️ 선택 재료
  • 꽈리고추 (취향에 따라)

👩‍🍳 만드는 방법

1️⃣ 핏물 제거

1. 아롱사태의 근막을 제거합니다.
2. 설탕 2큰술에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
   → 설탕이 삼투압 작용을 해 핏물 제거에 효과적이에요.

2️⃣ 1차 삶기

1. 냄비에 물 1.5L를 넣습니다.
2. 양파 1/2개, 대파 1대, 생강 약간을 넣고 끓입니다.
3. 물이 끓어오르면 핏물 제거한 아롱사태를 넣습니다.
4. 식혜 1캔을 함께 넣어줍니다.

✔️ 뚜껑을 열고 강불에서 5분간 끓이며 거품 제거
✔️ 이후 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 50분간 삶기

3️⃣ 양념 넣고 조리기

1. 삶은 뒤 양파, 파, 생강 찌꺼기를 건져냅니다.
2. 간장 200ml + 굴소스 1T를 섞어 넣습니다.
3. 메추리알과 통마늘 저는 표고버섯도 넣고 20분간 더 끓입니다.

4️⃣ 마무리

• 20분 후 불을 끄고 잔열 상태에서
  꽈리고추를 포크로 구멍 내어 넣고 10분 정도 두면 완성!

✔️ 아이와 함께 먹을 경우 꽈리고추는 생략해도 좋아요.

 

 

**고기가 부드러워서 고기랑 버섯 메추리알 대충 짤라서 참기름 넣고 밥이랑 비벼주면 아이가 아주 좋아합니다. **

 

 

냉장고에 넣어도 기름이 별로 없습니다.